ジャガイモとネギのクリーム
プレゼンテーション
今日は、古典的で心安らぐ料理、ジャガイモとネギのクリームをご紹介します。低価格にもかかわらず、クリーミーで繊細な味わいが楽しめる一品です。洗練されたランチや温かく歓迎的なディナーに最適なこのビロードのようなスープは、イタリア料理がどのようにして質素な食材の無駄さえも印象的な料理に変えることができるかを示す素晴らしい例です。材料:
- ジャガイモ 850 グラム
- ネギ 300 グラム
- エシャロット 2 本
- ペコリーノ ロマーノ (またはパルメザン チーズ) 30 グラム
- オリーブオイル (適量)
- 粗塩 (適量)
準備：
1じゃが芋はよく洗った後、皮をむいて角切りにし、皮は捨てないでください。 2エシャロットは粗みじん切りにする。 3ネギの緑色の固い部分を切り落とし、これらのくず葉を丁寧に洗い、ジャガイモの皮と合わせます。
4ネギを粗みじん切りにし、 5ジャガイモの皮とネギの端切れを約2リットルの水で煮て、野菜スープを作ります。 6煮汁が沸騰している間に、鍋にオリーブオイルとエシャロットを入れて弱火で煮ます。
エシャロットが半透明になったら、 7ジャガイモを加えて混ぜます。数分後8ネギを加えてすべてを混ぜ合わせ、2〜3分間調理します。この時点で、 9スープを材料が完全に隠れるまで加え、中火で調理します。
ジャガイモがよく調理され、崩れ始めたら10 。 11最後に塩とペコリーノロマーノを加えてよく混ぜ、ボウルに盛り付ける。 12生オリーブオイルを少々、すりおろしたペコリーノチーズとバジルの葉を飾りとして加えます。
アドバイスする
- 時間を短縮する: 急いでいる場合は、ジャガイモを小さな立方体に切ると、早く調理できます。
- 好みに応じて味を濃くすることができます。料理に特別なアクセントを加えるために最後にハーブで風味付けしたオイルを追加したり、風味と風味を追加するために調理の最初に生ハムを追加したりできます。
- 液体を入れすぎないでください。常に最小限のブロスを時々加えてください。そうしないと、ブレンドする必要があるときにクリームが液体になりすぎる危険があります。
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